Carpaccio de Calabacín

Esta es una receta que no falta entre mis favoritos los días de sol o de playa. El Carpaccio de calabacín, sin duda. Porque es rápido de hacer y fácil de comer, además de fresco y ligero de digerir, que es algo que en los días de calor miro mucho. Hoy voy a dejaros dos de las maneras, en las que yo me lo preparo. ¿Qué necesitamos?


           INGREDIENTES (mis indispensables):

• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1pizca de sal
• 1 calabacín pequeño cortado en rodajas
• Jugo de medio limón
• Crema de vinagre bálsamico

         INGREDIENTES (opcionales):

• Queso Parmesano rallado 
• Almendras picadas
• Champiñones o setas (hechas a la plancha)
• Claras de huevos (revueltas con una gotita de aceite de coco)

        PREPARACIÓN:

• Batimos el tomate sin pelar, el diente de ajo y una pizca de sal. Bate bien hazte que quede liquido y ponlo en el fondo del plato.
• Ahora coge el calabacín ya cortado en rodajas y colócalo por todo el plato, cubriendo el tomate. 
• Baña el calabacín con el jugo de medio limón.
• Ahora es el momento de usar la imaginación. Yo suelo mezclar el queso parmesano con las almendras, y las claras de huevo con los champiñones a la plancha, como podrán ver en las fotos a continuación, son mis dos mezclas favoritas. 
• Por último y como toque estrella, añade por encima un poco de crema de vinagre balsámico. 

En esta foto lo puedes ver con almendras y parmesano.

En esta otra con tacos de queso semi-curado ecológico, aceitunas, champiñones y revuelto de clara de huevos. Espero que les guste, a mi es un plato que me llena de vitalidad y energía. Sano y repleto de diferentes texturas y sabores. Sean muy felices!